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当泸州遇上遵义,又是一出“双城记”?

泸州与遵义,形似而神不同,才酿出了浓香和酱香的经典。

文 | 云酒团队

在川、滇、黔三省交界的赤水河畔,四川省泸州市叙永县境内,有座名叫“鸡鸣三省”的村庄,因雄鸡报晓、三省皆闻而得名。

1935年2月,红军在这里召开了一次重要会议,史称“鸡鸣三省会议”。“鸡鸣三省会议”是遵义会议的延续,解决了遵义会议还未解决或未来得及解决之问题。

一个村庄,两场重要会议,连接起泸州和遵义,也被历史铭记。后来,还有许许多多故事在泸州和遵义之间上演。

白酒便是其中最精彩的一个。

泸州和遵义,是川酒和黔酒的代表地区,2019“川酒全国行”第二站走进贵州,便是为了延续川酒、黔酒的故事。

当泸州遇上遵义,又是一出“双城记”?

▲“鸡鸣三省”纪念碑

无法切割的联系

生活在川黔交界地带的百姓可能常有这样的一幕发生:一脚踏过去,就到了四川,一步收回来,又是在贵州。

赤水市是遵义下属的一个县级市,位于贵州西北部,赤水河中下游。根据地理学划分,作为遵义的一部分,赤水地处四川盆地之内。因而,整个赤水东南方向与贵州省习水县相连,其它方向与四川省泸州市的合江县、叙永县、古蔺县接壤。

独特的地理位置,令这里成为川黔交融最集中的区域之一。在部分村庄中,甚至两处相邻的民房也会存在一间属于四川,一间属于贵州的情况。尽管血缘相亲的亲戚之间,一道隐形的界限把他们分在了不同的省份和县份,但比邻而居的情谊却是难以割舍的。

当泸州遇上遵义,又是一出“双城记”?

正如赤水河两岸大大小小数百家酒厂一样,无论属于四川,还是属于贵州,都共取一抔赤水酿就美酒。

相传,汉武帝时期被选为贡酒的枸酱酒,便起源于战国时期的古夜郎国。而据后人考证,四川古蔺便是夜郎国曾经的辖地,贵州遵义一带也是古夜郎国的管辖范围。因此,作为酱酒起源的枸酱酒,与如今的茅台酒、郎酒都有着深厚的渊源。

无论从哪方面看,泸州和遵义一衣带水,通过一条绵延不绝的酒脉相连,白酒正是其中的“使者”之一。

遥望酒史,同站巅峰

同立于中国白酒的荣誉之巅,泸州和遵义有着同样源远流长的酿酒历史,都是中国白酒诞生、进步和发展的见证者。

“拔塞千家醉,开窖十里香”,在泸州,如果刚好赶上泸州老窖酒厂开窖,那便是“酒城”最好的日子。风过泸州带酒香,香飘万里四海扬,泸州的酒香,从千年前飘来。

自汉代以来,饮酒文化就已在泸州盛行,到宋代已是“江阳酒有余”。曾有记载,当时泸州是全国商税最高的26个城市之一,其中酒税占据整个商税的33.6%。

当泸州遇上遵义,又是一出“双城记”?

据《说微堂杂记》记载:“元泰定年间,泸州忽有脱颖而出者,郭氏怀玉也。十四岁学艺,四十八岁制成酿酒大曲,曰‘甘醇曲’。”可见在元代时,历史上的泸州人已经造出了最原始的大曲酒,开创了中国大曲蒸馏酒酿造史。而“甘醇曲”,就是如今泸州老窖特曲的源头。

及至明清,大曲酒酿造技术已十分成熟,光绪年间已然远销省外,后来更成为中国名酒之一。而“明代泸州老窖窖池”从1573年使用至今,已有四百余年历史,造就了今天的国窖1573。

在元末明初,蒸馏酒在贵州诞生。到明末清初时,遵义人在数百年来口传心授的基础上,在酿造技艺中首创“回沙”“串香”等工艺,遵义白酒逐渐声名远扬。

清朝康熙年间,茅台酒工艺日臻完善,茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边,清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。随着“回沙”工艺完全成型,解放后的遵义酿酒进入新的工业时代。

泸州和遵义的酿酒史,花上三天三夜也说不完,这两个地方,为中国白酒贡献了最为浓墨重彩的两笔。

“形”虽近,“神”却不同

共享一条分界线,在地理划分上又同属于四川盆地,作为白酒产区,泸州产区和遵义产区“样貌”相似,“内在气质”却完全不同。

酒城泸州,四面屏障,来自不同方向的气流汇聚在这个窄口深低的“窖池”中,形成了比同纬度其他地区更为温暖湿润的亚热带气候。其所处的北纬28°,本身就已是“世界名酒带”,泸州产区更是其中最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。

泸州产区年平均气温、年平均降水量、年光照时间、无霜期都处于酿酒的最佳值范围内,森林覆盖率高,植被良好,也更有利于微生物的聚集繁殖。加之川南水系发达,土壤肥实,养出了最适合酿造浓香白酒的优质原料。种种因素,让酒城泸州拥有了世界上最为纯正的浓香美酒。

而以酱香见长的遵义产区,其酱酒核心产区茅台镇三面环山,形成了“冬暖、夏热、少雨”的独特小气候,在这个“燥热”的河谷中,微生物拥有绝佳的生存条件,上百种微生物参与了酱香的形成。

经茅台镇紫色砂页岩“过滤转化”的河水,成为酿造茅台酒的血液,当地独特的糯红高粱,成为茅台酒的血肉。

形似而神不同,才酿出了浓香和酱香的经典。如今,这场川黔酒业融荣共生的“双城记”,又将上演新的传奇——“川酒全国行”第二站,把“浓香鼻祖”泸州老窖带往贵州,浓酱之间,从此又多了一名“使者”。

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