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  • #酱酒文化#酱酒为什么要用新酒加老酒勾调?

    11/07/2019 14:51:13 发布10 浏览0 回复0 点赞
蚂蚁团团
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关于市面上的30年或者50年陈酿老酒,其实都不大可能是纯正的年份老酒,这是为什么呢?

今天高妹就来告诉大家其中的原由——即为什么酱香白酒要用老酒加新酒进行勾调。


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首先我们一起看看,酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别:
新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)

老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。

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新酒的口味特点是、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。

老酒的口味特点是(因为年份老酒的脂类物质的含量高,咸味较重),(和葡萄酒一样,葡萄酒也有涩味,就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工),(不饱和脂肪酸以及乙酸)。

所以,新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。

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老酒就要分2个阶段了:


6-15年的老酒

-这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔,香味更突出。


15年以上的老酒

-这种时间段的老酒,四汇君建议不要直接饮用。

因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。年份老酒,可能较新酒更难下口。

讲完这几个点,大家应该明白为啥要新酒老酒调勾的原因了吧。

酱香白酒的调勾,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短。

但是现实生活中,大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈,其实两者千差万别,完全搭不上边的事
所以各位酒粉不要谈到白酒勾兑色变就当假酒,只要更深入了解,就可以做一个有知识、有资质的老酒粉~
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                                                                             来源于网络

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