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[酱酒论坛]酱酒产区有哪些? 中国著名的四大酱酒产区在哪里

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卖酒大哥
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百家号

酱酒,酱香型白酒,亦称茅香型,是中国白酒的香型之一。那你知道酱酒有哪些产区吗?今天唐三镜徐晓玲将为大家详细介绍中国最著名的四大酱酒产区。

  中国酱酒分为四个产区:中国酱酒核心产区——茅台镇产区;中国酱酒黄金产区——赤水河产区;中国酱酒长江上游产区——川派产区;中国酱酒其他产区:湘、桂、鲁等地。

一、中国酱酒核心产区——茅台镇产区

中国酱酒圣地茅台镇,位于仁怀市赤水河畔,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠久,18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台镇所产美酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,到20世纪初已跻身世界名酒之林。1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水,写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”,是茅台酒的故乡。

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。酱香型白酒是我国白酒中非常珍贵的一个大类,其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

茅台镇酱酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

二、中国酱酒黄金产区——赤水河产区

贵州是中国酱酒的原产地和主产区,主要集中在赤水河流域。川浓黔酱,近似公理。贵州酱酒的主要分布集中在黔北的赤水河流域。同时,贵阳周边、黔东南也分布部分酱酒企业,例如贵酒、青酒等。

▽中国酱酒黄金产区。

赤水河发源于云南东北部镇雄县,一路穿越深山峡谷,向东流经贵州的毕节、大方两地后,到达仁怀的茅台镇。在这里,赤水河猛然掉头向北,经贵州习水,进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上,最后在四川合江汇入长江,全长500余公里。

▽中国酱酒主流企业分布。

从地理的角度,赤水河横跨贵州、四川两个省份,在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境,并成为中国酱酒的发源地和最大产区。赤水河上至金沙,中至茅台镇,下至二郎镇,在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖,是中国酱酒的黄金产区。

三、中国酱酒长江上游产区——川派产区

四川本是浓香型白酒的原产地,但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒,所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。近年来,由于高端消费者对酱酒的追逐导致酱酒氛围逐步浓烈,四川白酒金三角产区部分大型品牌白酒企业开始推出酱酒产品。

由于酱酒不同于其它香型白酒,对酿酒环境要求苛刻,对原料要求严格,同时工艺复杂,所以不同的地方自然生态环境(土壤、水质等要素)不一样,酿出的酱酒的风味各有不同。四川产区近年来由于部分大企业的介入,在中国酱酒的阵容里分化出了口味和风格不同于贵州酱酒的另一个流派,已经形成了一个独立的川派酱酒产区。

四、中国酱酒其他产区:湘、桂、鲁等地

由于历史的原因,中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外,在全国部分地域也存在着酱酒企业。


楼主 2019-01-11 21:25:34  超级管理 编辑 删除
如意金坤
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酱酒产区,主要就在茅台镇的。

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沙发 01-29 11:03 编辑和回评更多操作赞(0) 回复
发展^o^
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回复1如意金坤01-29 11:03

酱酒产区,主要就在茅台镇的。

只相信茅台镇才可产出真正的酱酒,其他产区,差的不是一点两点。

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板凳 02-27 19:01 编辑和回评更多操作赞(0) 回复
酒才一只
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只有茅台镇吧,其他地方的酱酒口感差得远

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地板 02-27 19:15 编辑和回评更多操作赞(0) 回复
大叔的酱酒
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可以来我家看酒,几十年老酒厂。

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