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    01/16/2019 15:29:21 发布841 浏览7 回复0 点赞
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酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种,在市场上已不罕见。可是,多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种,今天我们就来介绍一下酱香型白酒的几个种类。

现在,市面上存在六种类型的酱香型白酒,其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。

从实际调查和品鉴评估,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大,而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。

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大曲酱香酒

也叫坤沙工艺,酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型。

一年一个酿制周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个技术特色。

酿制出来的原酒,要分型分级储存,一年后进行盘勾,第二年进行型勾,第三年进行品勾,第四年陈酿调味几回即可出厂,加上酿制的一年,就有了五年才干出厂的说法。

品质:五年出品,酱香杰出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香耐久。

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麸曲酱香酒

酿制技术:运用麸曲作为糖化发酵剂。

通常发酵时刻二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。

麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。

品质:酱香显着,酒体谐调,较浑厚,有酱味,后味有焦苦味:陈酿时间长的商品,陈酱香味杰出,较幽雅:空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒。

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碎砂酱香酒

酿制技术:通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。

将质料破坏后,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

品质:香味大,酱香较纯粹,酒体微粗燥,较和谐,后味有酱味糊闷感:陈酿时间长的商品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味:市场上几十元或一百多的酱香酒,根本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品,也有碎沙酱香酒。

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翻沙酱香酒

酿制技术:根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后,适当加添质料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

品质:酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出现焦枯不适感

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回沙酱香酒

酿制技术:这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料,进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。

品质:酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好。

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串蒸酱香酒

酿制技术:是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。

品质:浮香显着,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒本钱极低,市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,根本都归于这一类。


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美酒河酱酒
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注册:01/01/2019 21:34:14

各个酒厂出的酱酒,口感与味道都各有不同。

1楼 回复于 01/25/2019 20:45:07 0 回复
爱情,我戒了
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注册:01/05/2019 11:53:23

酱酒都要储存3年以上,才可以上市销售,才算成熟酒。

2楼 回复于 01/26/2019 10:38:23 0 回复
人不醉
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注册:12/28/2018 23:59:55

我是来找酒的~路过,各位大哥哥大姐姐,关照一下~~

3楼 回复于 02/27/2019 19:14:10 0 回复
那些年酒业楼主找到酒没有嘛 03/08/2019 23:30:07 编辑 删除
共1条回复>
店小二
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注册:01/14/2019 08:15:29

这几年生意还做得,感谢各方朋友捧场。

4楼 回复于 02/27/2019 19:55:40 0 回复
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注册:01/14/2019 08:06:35

三楼的来茅台,不把你灌趴不收场

5楼 回复于 02/27/2019 21:34:15 0 回复
大叔的酱酒
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注册:01/05/2019 12:28:35

可以来我家看酒,几十年老酒厂。

6楼 回复于 03/01/2019 21:37:07 0 回复
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