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[酱酒知识]常喝酱酒,不得不知酱香白酒的七轮次酒都有什么特点?

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酱酒老司机
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七轮次取酒是酱香酒工艺里面里边最特殊的一个工艺,酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺, 是其他蒸馏酒无法比拟的。

酱酒有八次发酵,应该取八次酒,为什么是七次取酒呢?

刚蒸出来的第一锅酒不好喝,味道不是很好,而且粮食刚经过发酵还没有充分的发酵完,蒸煮出来的味道不好,叫做“糙酒”。

这个时候拿它做什么呢?拿它去养窖池,也会拿它做一些小小的勾兑的佐料。这一轮次的酒主要作用就是泼回去养窖池。

641.jpg

也就是说:八次发酵、八次取酒中的第一次没有用,所以就不把它记算在内了,因此就变成了七次取酒。

七次取酒中的酒是不可以喝的,每一次的酒都会有自己的特色:

(1) 在第三次蒸煮后取出的酒,就是第一轮次酒。度数基本上是在 57° 左右。为什么是这么高?因为这个时候粮食里的酒的含量淀粉含量多,粮食还饱满,所以转换率比较高。所以这个时候酒的度数高。第一个的特点是无色透明,而且是没有任何悬浮物。在整个的酿酒的前四个轮次里都是这个特点,第一个是无色透明、没有任何的悬浮物,有酱香的气味儿,略微有一点儿生粮食的味,有涩味儿,微酸。到最后的尾味儿的时候,有苦味儿。

(2) 第二轮次,也是无色透明无悬浮物。有一点点地酱味儿了,然后有一点点的甜,后味儿很干净,这个时候酸涩味儿就重上来了,略有酸涩味儿,所以叫二涩。

(3) 第三轮次取酒,无色透明、无悬浮物、酱香味儿开始突出了。然后这时候有醇和,喝到最后就是尾勾很干净,这是第三轮刺的特点,度数在 53.5°左右。

641 (1).jpg

(4) 第四轮次,无色透明、无悬浮物啊,酱味儿突出。然后醇和后味就比较长,好酒后味绵长的特点开始显现(酒喝到嘴里后味非常的绵长,很长,半天都能咋出那个滋味儿在口腔里流转),酒精度数 52.5°。

(5) 第五轮次就开始有点儿微黄了,也是透明的无悬浮物,这时候酱香味儿突出,后味长, 有点儿焦糊味儿,酒精度数 52.5°。3、4、5 轮次的甜味儿还是重要的、最突出的,所以这 3 轮次是中间的甜酒。

(6) 第六轮次,微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显,后味儿就开始长,略有焦糊味,就是粮食被烤焦的那种糊味儿,这叫焦香,度数是 52°。

(7) 第七轮次,微黄、无悬浮物,酱味明显、后味长。开始有糊味儿(六轮次是焦香味儿),糊香味更重,度数是 52°。

七轮次酒勾调后,最后的酱香型白酒是 53°。但是把这七轮次酒勾调在一起是一个技术活,是老祖宗传下来的,只有少数专业人士才能掌握。

金园台传承古法,沿用传统酿造的独特工艺,所酿产品清雅、细腻、纯正、浓郁协调、酒体醇厚,空杯留香。金园台酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。金园台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

酱酒八大优点.png


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楼主 2019-01-19 18:11:49  超级管理 编辑 删除
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