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[酱酒知识]资深酒客们你可知道 重阳下沙的来由

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酱门之后
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众所周知,茅台镇酱香酒讲究的是端午踩曲,重阳下沙。明日10月28日(农历九月初九)既是一年一度的重阳节了,茅台镇各大酒厂又该热闹起来了!

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那为什么是重阳下沙呢?沙到底指的是什么?

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沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。

重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。

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正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中,所投粮食的完整程度不同,而产出不同的酒。

投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。

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为什么在重阳时节投粮?

其实是因为赤水河谷夏季雨多,水土流失造成水质不好,且当地气温高达35至40度, 高粮淀粉含量高,如收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于酿酒。到了九月,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。

天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。


楼主 2019-01-19 18:28:07  超级管理 编辑 删除
无限◆战火
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纯粮食酒,就是这么酿的。有上千年的经验。

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沙发 01-30 23:09 编辑和回评更多操作赞(0) 回复
小高粱
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我家有十年以上的老酒,欢迎来品酒交友。

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板凳 02-24 19:49 编辑和回评更多操作赞(0) 回复
卖酒大哥
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好酒

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地板 04-17 18:06 编辑和回评更多操作赞(0) 回复
有点疯癫
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好的,就是来茅台镇参加这个活动的喔,,,不错不错

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