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    01/19/2019 18:51:52 发布737 浏览2 回复0 点赞
酱酒通
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注册:01/19/2019 18:38:00

喜爱酱香酒的人都知道,酱香酒的酿造工艺极其复杂。须经过一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。酿造完成之后,酒需要存放三年才能够进行勾调,勾调之后进行存储才能上市!对于酱香酒来说,勾调是酱香型白酒成为优质白酒的重要一步。在七轮次取酒时,取的基酒是勾调的基础。酱香酒是以酒勾酒,因此才形成了今天的独特酱香。

勾调对于酱香型白酒的成型来说是如此的重要,由此可见勾调也是很有讲究的。就连勾调的礼仪都具有文化特色。下面坛主就来为大家介绍介绍勾调九礼。

第一道:登场礼

第二道:净手礼

“净手礼”指的是把手清洗干净,是一道很简单的礼仪,净手是对手的一种尊重,古代不论是读书中提到还是写字,必须净手焚香。同样,我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”,“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

第三道:净器礼

“净器礼”是指将勾调器具清洗干净,一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求,同时也是对勾调工艺的重视和敬重。

第四道:闻杯礼

净器之后,在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味,确保勾调酒体的内在香和味自然释放,不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

第五道:初酒礼

倒酒时,左手或者右手持杯略斜,将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入,倒完酒后,快速将瓶口旋转半圈,再慢慢竖起,避免瓶口的酒流到杯子外面。保证杯子的美观同时,可以观察挂杯现象。

第六道:闻香礼

依次轻闻七个基酒的味道,了解其基本特点。

第七道:勾调礼

这里的勾调指的是“勾兑和调味”,仁怀酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味,使酒体微量成份从从中得到补充、抵消、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。

酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的完美组合,缺一不可,同一组基酒不同勾调师有不同的勾调绝技,出现若干种微小差异的组合,便会出现不同的品质。

第八道:融合礼

仁怀酱香酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后,按酱香、窖族、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存,目的是让新酒刺激感经历一定时间得融合,使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。

第九道:大成礼

经过大师级的调酒师的勾调,一杯酱香型白酒应运而生。然而在勾调过程也许只需要大约半小时时间,但是这些是我们大师经过10年、20年、甚至几十年的探索才能有今天的成绩。要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒,需要有季老爷等为代表酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。


免责申明:本文转自酱香讲坛

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星星辣椒
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注册:12/26/2018 21:35:49

顶你,很专业的样子

1楼 回复于 01/25/2019 20:19:19 0 回复
重庆三火锅
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注册:01/11/2019 14:36:41

这个网站上,有酒厂的老板吗?可以合作一下。

2楼 回复于 04/08/2019 12:51:49 0 回复
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