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    01/20/2019 12:19:23 发布1096 浏览13 回复0 点赞
好酒有义
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酱香型白酒,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量,其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七轮精酿”。

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那么,到底是哪七次取酒呢?

答案:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的,酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

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第一轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦

酒精度数:≥57%

参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬


第二轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。

酒精度数:≥54.5%

参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道


第三轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净

酒精度数:≥53.5%

参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花


第四轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长

酒精度数:≥52.5%

参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味


第五轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味

酒精度数:≥52.5%

参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香


第六轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味

酒精度数:≥52%

参照香味:松果、烤饼干气味


第七轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重

酒精度数:≥52%

参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味


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如果您认为这样就完了,那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体,分别是:

(1) 酱香

(2) 醇甜    

(3) 窖底

然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级,装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。最后如何成为成品茅台酒呢?

 

答案是勾兑!


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早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。

茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,茅台酒一直骄傲的说,不添加其他香味香气物质,同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。

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尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出:原浆难有好酒,好酒都是勾兑的。有观点认为:原浆酒不宜过分炒作,不然一旦泛滥成灾,对白酒行业将是一个巨大的伤害,也最终造成对消费者的伤害。

反正茅台酒没有原浆一说,话说互联网时代,望文生义最不该了。

那,粮食酒是好酒了吧。又错!食用酒精勾兑的酒,也是粮食酒,只是先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的区别,一个是固态发酵,传统白酒工艺;一个是液态发酵,现代新工艺。

从成本上来说,食用酒精成本仅仅3元/斤不到。而酱酒的原料,红缨子高粱,3.8元左右一斤。酱香酒为了笼络更多香味物质,控制在20%的超低出酒率,也就是通常人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售,一般会经历3年贮存。加之地理环境限制,工艺水准的稀缺,酱酒全国仅有3%的市场占有率,也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出,市场价100元以下,难有好酱酒。

如此匠心繁复,优质的七轮酱酒方有1000种香味香气物质,始誉为国色天香。这一切的基础,就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,可谓之七次精酿。七轮酱酒——男人的图腾!很多东西都来之不易,真正点开的时候,才发现过程如同酒本身产生的过程一样有意思。


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桂林叶酒
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注册:01/11/2019 15:15:28

好酒,都是实在人做出来的。茅台镇,要保持好这些好传统。

1楼 回复于 01/20/2019 23:34:22 0 回复
星星辣椒
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注册:12/26/2018 21:35:49

保持传统工艺,坚守底线,才能生产出好酒来。

2楼 回复于 01/25/2019 20:20:00 0 回复
Faci丿女女
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注册:01/05/2019 12:42:16

过年了,来看看酒

3楼 回复于 01/25/2019 22:53:07 0 回复
万贱穿心
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注册:01/05/2019 11:54:17

茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获 金奖,留下了"智掷酒瓶振国威"经典佳话。1935年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,茅台酒也从此与中国革命结下了 不解的红色情缘。1949年10月1日,周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后,茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中,发挥了不可替 代的作用,被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。

4楼 回复于 01/26/2019 10:26:33 0 回复
白金好酒
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注册:12/23/2018 09:38:38

201866日中午收盘,贵州茅台(600519.SH)股价上涨1.04%,报796.23/股,市值达到10002.22亿元,突破万亿元大关。
按当天午盘的统计,贵州茅台总市值在A股上市公司中位列第7位,仅次于工商银行(601398)、建设银行(601939)、中国石油(601857)、中国平安(601318)、农业银行(601288)和中国银行(601988)。
而贵州省2017年地区生产总值(GDP)为13540.83亿元,换句话说,贵州茅台的总市值相当于贵州省GDP的七成。

5楼 回复于 02/27/2019 19:50:38 0 回复
酒神楼主老百姓只图个酒质好、价格便宜就好。 02/28/2019 18:55:29 编辑 删除
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张继
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注册:01/01/2019 21:44:04

"茅台镇酒"与"茅台酒"就不是一个名词哈

6楼 回复于 02/28/2019 23:56:06 0 回复
那些年酒业楼主对,茅台镇好酒厂多得很喔 03/08/2019 23:32:52 编辑 删除
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陪伴是永远的
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注册:04/15/2017 01:56:39

茅台镇上哪里有做白酒包装和瓶子的地方?要质量比较好那种。

7楼 回复于 03/10/2019 20:04:22 0 回复
蒹葭烫酒楼主我有,加微信联系 03/19/2019 23:26:17 编辑 删除
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南山北缘
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注册:01/05/2019 12:58:14

做酒辛苦不?我都准备来茅台镇打工了!!

8楼 回复于 03/22/2019 11:56:42 0 回复
夜阑风
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注册:07/30/2018 15:38:07

有空过来看看,不知道酒好不。要了解一下。

9楼 回复于 03/25/2019 17:41:46 0 回复
伍燕
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注册:01/01/2019 21:55:03

有好酒么??有愿意一起开酱酒实体门店合作的么?

10楼 回复于 07/22/2019 11:17:32 0 回复
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